POLPO UBRIACO

Pulire il polpo sotto acqua corrente, privandolo delle viscere, del dente centrale, degli occhi e, per quanto possibile, la patina viscida che ricopre il polpo. Tagliare ora il polpo in pezzi grandi al massimo come una noce. In un tegame versare l’olio e mettere gli spicchi d’aglio interi a rosolare, unire le foglie di alloro, il peperoncino tagliato a pezzettini 6 avendo l’accortezza di eliminare in tutto o in parte i semi qualora non si gradisca una pietanza troppo piccante. Unire ora il polpo a pezzi e farlo saltare qualche istante, dopodichè aggiungere il vino rosso, un po’ di prezzemolo tritato, riportare a ebollizione e abbassare la fiamma; coprire con un coperchio e cuocere per almeno 40/50 minuti in base alla durezza del polpo stesso. Se il sugo dovesse restringersi troppo, aggiungere qualche cucchiaio di acqua. Pochi istanti prima di togliere dal fuoco il polpo ubriaco aggiungere una generosa manciata di prezzemolo tritato, aggiustare di sale e lasciare intiepidire qualche minuto.