ZUCCHINE ALLA SCAPECE

Lavare le zucchine e poi spuntarle. Tagliare a rondelle leggermente spesse. Friggere le zucchine in olio bollente fino a doratura. Scolare le zucchine su carta assorbente da cucina, quindi raccogliere in una ciotola. Aggiusta di sale. Aggiungere qualche fogliolina di menta. Aggiungere l’aceto. Unire l’aglio, pelato e tagliato a pezzetti. Far bollire per qualche minuto. Versare il liquido nella ciotola con le zucchine. Aggiungere anche tre cucchiai di olio di frittura. Mescolare delicatamente con un cucchiaio. Coprire con pellicola trasparente e fai riposare in frigorifero per un’oretta. Trasferire le zucchine su un piatto da portata. Completare con altre foglioline di menta e servi